Houd je hoofd koel met bartender Tess Posthumus (3/3)

De fijne kneepjes van het vak

“Wat begon als een bijbaantje werd de titel beste vrouwelijke bartender ter wereld”, vertelt een trotse Tess Posthumus, die in december 2017 samen met haar compagnon Timo ook nog Flying Dutchmen Cocktails in Amsterdam opende. “Mijn bijbaan bleek mijn grote passie en is flink uit de hand gelopen.” Na jarenlange ervaring kun je Tess niet meer op de kast jagen en houdt zij haar hoofd te allen tijde koel. In deze serie artikelen en video’s helpt Tess jou om je hoofd ook koel te houden. Dit keer zoomen we in op de fijne kneepjes van het vak: voorbereiding en onderhoud.

 

Een goede voorbereiding
“Het voorbereiden van een shift begint bij het afsluiten van de shift de dag ervoor. Aan het eind van elke avond vullen wij de koeling netjes bij zodat alle dranken de volgende dag lekker koud zijn. Ook de garneringsbakjes worden ’s avonds door de vaatwasser gehaald, zodat alles de volgende dag schoon is.” Als je, net als Tess, niet zoveel ruimte hebt achter de bar is een extra koeling in de berging geen overbodige luxe. “Onze extra koeling is een back-up voor de extreem drukke avonden. Het moet niet zo zijn dat ik opeens zonder tonic zit en er nergens iets koud staat.”

 

Tess vult koeling bij

Shaken en schoonmaken

Tess traint haar personeel erop dat ze ook tijdens een shift de koeling onderhouden. “Als je een fles uit de koeling pakt die wat plakkerig is, moet je die gelijk schoonmaken en ook het gebied daaromheen. Zo loopt het nooit uit de hand tijdens de shift.” Ook wanneer nieuwe flessen worden geopend moet daar zorgvuldig mee omgegaan worden. “Vermouth is bijvoorbeeld een wijnproduct en kan oxideren, daarom moet je deze drank in de koeling bewaren. Maar ook dan is Vermouth slechts drie weken houdbaar. Dus als mijn personeel een fles opent schrijven we altijd gelijk de datum erop zodat we de houdbaarheid goed in de gaten houden.” Tijdens rustige momenten moedigt Tess het personeel aan om de koelingen wat grondiger schoon te maken. “Dus even de flessen eruit halen en afnemen en de plateaus goed schoon- en droogmaken. Wat absoluut niet mag worden vergeten zijn de glazen deuren. Die moeten vet- en streepvrij zijn zodat de gasten aan de bar goed zicht hebben op onze uitgelichte producten.” Eens in de zoveel tijd controleert Tess ook de rubbers van de deuren om er zeker van te zijn dat er geen scheurtjes in zitten en de koude lucht verloren gaat.

Tess voelt Gamko koeling bij

Koeling in topconditie

Een goed onderhouden koeling zorgt voor een lager energieverbruik, minder storingen en een langere levensduur. Om je koeling in topconditie te houden moet je het rooster, ook wel condensor genoemd, ongeveer een keer per week goed schoonmaken. “Reinig het rooster met een borstel van onder naar boven en zuig het stof met een stofzuiger weg zodat het niet in de ventilator terecht komt. Vervolgens kun je met een zaklamp nog controleren of er echt geen stofdeeltjes meer in de ventilator zitten.” Zorg verder dat de luchttoevoer aan de binnenkant van je koeling goed vrij blijft. “Prop er dus niet teveel flesjes in, want dan komt de koude lucht er niet goed bij.” Tenslotte waarschuwt Tess nog voor gesneden plakjes citroen en limoen in de koeling. “Wat veel mensen niet weten is dat de zuren van deze garneringen de verdamper van de koeling aantasten. Gooi ze daarom altijd weg aan het eind van een shift en start met nieuwe. Zo blijft alles ook lekker vers.”

  

Wil je zeker weten dat je koelingen optimaal werken? Laat ze dan jaarlijks checken door de Gamko-expert. Maak vrijblijvend een afspraak met een expert bij jou in de buurt.

 

Bekijk de complete video om alle tips & trick van Tess Posthumus te ontdekken